QuickBarz : Inovasi SnackBar Klepon dengan Tepung Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllu Lamk) dan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) sebagai Jajanan Anti Gluten untuk Anak-anak
Penulis: ZEA ZITA ZAFIRAH & MARSHA AURORA RAHMANI
Tema: Snack Inovasi untuk Anak-anak
Tahun: 2025
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi produk pangan lokal berupa snackbar klepon berbasis tepung biji nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk) dan ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) sebagai jajanan anti gluten yang sehat dan praktis untuk anak-anak. Inovasi ini berangkat dari permasalahan meningkatnya konsumsi camilan instan rendah gizi dan ber-gluten, serta menurunnya minat anak terhadap jajanan tradisional. Tepung biji nangka digunakan sebagai pengganti tepung terigu karena bebas gluten dan tinggi serat serta protein, sedangkan ubi jalar ungu dipilih sebagai sumber karbohidrat, antioksidan alami, dan pewarna ungu alami dari kandungan antosianinnya. Penelitian dilakukan dengan tiga formulasi berbeda (F1, F2, F3) yang divariasikan berdasarkan proporsi tepung biji nangka dan ubi jalar ungu. Uji organoleptik terhadap 30 panelis dilakukan untuk menilai aroma, rasa, warna, dan tekstur. Hasil menunjukkan seluruh sampel diterima baik oleh panelis, dengan formulasi F2 mendapat nilai tertinggi pada aroma dan tekstur, sedangkan F3 unggul pada warna dan rasa. Produk yang dihasilkan memiliki cita rasa khas klepon, bertekstur lembut, dan beraroma kelapa yang gurih. Inovasi ini menunjukkan bahwa kombinasi bahan lokal dapat menghasilkan camilan modern yang sehat, bebas gluten, dan sesuai dengan selera anak-anak. Selain itu, penelitian ini juga berkontribusi dalam pelestarian kuliner tradisional Indonesia melalui adaptasi bentuk yang lebih praktis dan menarik bagi generasi muda.
Kata Kunci: SnackBar, Klepon, Tepung Biji Nangka, Ubi Jalar Ungu, Anti Gluten, Anak-anak